食べずには帰れない金沢名物 10 品

スパイシーでどろりと濃いカレールーが後を引く金沢カレーは、B 級グルメ好きならぜひ味わっておきたいもの。ライスが見えないほど全面がルーで覆われ、その上にボリュームたっぷりのカツと付け合せの千切りキャベツがトッピングされ、レトロなステンレス皿で提供されるのが、一般的な金沢カレーのスタイルです。

黒いカレーの色合いは、香ばしくローストしたスパイスや、カラメルを使うことで生まれます。

石川県で育てられた黒毛和牛のうち、特に肉質の優れたものが「能登牛 (のとうし)」に認定されます。能登牛の年間出荷数は 1,000 頭程度と少なく、県外にはほとんど出回らないことから、「幻の牛」とも呼ばれる貴重なブランド牛です。

肉質の特徴は、脂が少なくヘルシーでありながら、きめ細かく上品な脂が生み出す甘みのある味わい。オレイン酸を多く含み、口に含むと滑らかにとろけます。

金沢の冬の味覚として親しまれる加能ガニは、石川県で水揚げされたオスのズワイガニのうち、 9 センチ以上の大きなものだけを指す名称です。乱獲を防ぐため、漁期は 11 月 6 日から翌年 3 月 20 日頃までに限定されます。この時期、金沢の料亭や寿司店などでは、コース料理や焼きガニ、刺し身などを存分に味わうことができます。

加能ガニを市場でお土産用に発送してもらうこともできますが、本場の加能ガニであることを示す、漁港名が記された水色のタグを確認するようにしましょう。

洋食好きならぜひ一度は試してみたい、金沢ならではのご当地グルメがハントンライス。洋食屋のまかない料理をルーツとし、ハンガリーの「ハン」とフランス語でマグロを意味する「トン」を合わせて「ハントン」という名が付いた、と言われています。

ケチャップで味付けしたバターライスの上に、とろりとした半熟の薄焼き卵を載せ、さらに白身魚やエビのフライなどをトッピングし、ケチャップやタルタルソースをかけた、ボリュームたっぷりの一皿です

鴨や鳥の肉に小麦をまぶし、季節の野菜や地元特産の「すだれ麩 (ふ)」とともに煮込んだ治部 (じぶ) 煮は、加賀を代表する伝統料理です。とろみのある出汁に素材の旨味が溶け込み、滋味深い味わいが広がります。薬味としてわさびを利かせるのが特徴です。

「治部煮」という名称は、煮込む際の音を模したという説や、加賀藩の兵糧奉行である岡部冶部右衛門に由来するなど、諸説あります。

新鮮な海の幸や加賀野菜を使ったおでん種に、薄口のだしが優しい味わいの金沢おでんは、人気のご当地名物です。特に珍しい具材といえば、メスのズワイガニの甲羅にカニの身や内子などを詰めて蒸した「カニ面」。やや高価ですがぜひ味わってみたいもの。

その他、赤白のかまぼこ「赤巻き」、バイ貝、車麩 (くるまふ)、春菊など、体に染み渡るおでんを地元客に混じっていただきましょう。

日本海の新鮮なネタをふんだんに使った寿司を、職人が注文を受けてから握るのが、金沢の回転寿司のスタイル。のどぐろや白エビなど高級な地物もそろいます。

1 人旅でもグループでも、気軽かつリーズナブルに寿司を味わうことができる金沢は、寿司好きにとっては夢のようなスポットです。人気の回転寿司店を探すなら、金沢駅や近江町市場周辺に足を運びましょう。

塩漬けした蕪 (かぶ) に、脂の乗った塩漬けのブリを挟んで米こうじで漬け込んだ「かぶら寿司」は、北陸地方の伝統的な発酵食品で、紅白の色合いが美しいお正月の定番料理です。

酢飯を使った通常の寿司とは異なり、乳酸発酵を利用した「なれ寿司」の一種で、滋賀県の鮒 (ふな) 寿司と同様「寿司」というより「漬物」に近いイメージ。かつてはハレの日のごちそうとして、各家庭で作られていた金沢の冬の味覚です。

江戸時代、加賀百万石とうたわれた金沢で発展した食文化の 1 つが、川で獲れた小魚「ゴリ」を使ったゴリの唐揚げやつくだ煮などの郷土料理です。特に、粉をまぶしたゴリをまるごと揚げた唐揚げは、ヒレを大きく開いたその美しい姿から、料亭などで好んで供されています。

かつては地元の人々に親しまれたゴリですが、漁獲高が激減したことから現在では高級魚となっています。ゴリ料理を提供している料理屋は非常に限られているので、あらかじめ電話などで確認してから訪れることをおすすめします。