食べずには帰れない台北名物 10 品

臭豆腐 (チョウドウフ) は台湾で一般的な屋台食です。揚げ豆腐や辛い発酵豆腐を使った料理で、普通は台湾の漬物が添えられています。臭いは強いですが、味は甘いのが特徴です。ハリウッドスターのヒュー ジャックマンが映画のプロモーションで台北を訪れた際に絶賛した料理でもあります。台北で臭豆腐を味わうなら、深坑老街がおすすめです。この通りは臭豆腐で有名で、煮込んだもの、蒸し煮にしたもの、辛く味付けしたものを食べることができます。

臭豆腐は各店独自のレシピで作られる独創的な料理です。口に入れると濃厚な味わいが広がり、忘れられない食体験となるでしょう。また、ピーナッツパウダーやキャベツなどの漬物などと一緒に食べるのもおすすめです。深坑老街では、風味を高めるために、有名な中国のハーブティーと一緒に提供されます。

台北の火鍋は喉が痛くなるほどの辛さで有名ですが、肌寒い日には多くの火鍋専門店がお客さんで賑わいます。友人、同僚、家族で集まり、辛い鍋を食べながら、寒さをしのぐのです。

火鍋のベースは、四川山椒、青唐辛子、香辛料を長時間煮込んだスパイシーな唐辛子スープです。真っ赤なスープを見るだけで、舌がしびれるような辛さを感じるかもしれません。鴨の血、豆腐、つくね、魚、エビ、野菜など、さまざまな具材をスープに加えることで、火鍋の味わいはさらに豊かになります。

刈包 (グアバオ) は台北で人気の軽食で、柔らかい中華蒸し饅頭に美味しい豚角煮を挟んだ食べ物です。変わった面白い形をしており、真ん中が動物の口のように開いています。熱い蒸し饅頭の間に挟む豚角煮は、醤油がしっかりと肉に染み込むように、長時間煮込まれたものです。

風味を足すために、キャベツの漬物、ピーナッツパウダー、コリアンダーなどを一緒に挟むこともあります。刈包は、その持ち運びやすさと見た目の面白さから、「台湾のハンバーガー」とも呼ばれています。街歩きをしながら食べるのもいいですし、地元のお店で味わうのもおすすめです。

小籠包は台北の代表的なグルメです。作り方は、まず生地を手で伸ばし、それを薄い皮に切り分けます。次に、手のひらに皮をのせ、新鮮なお肉のあんを包み、蒸し器に入れます。蒸している間に、肉汁が薄い皮の中にあふれ出てきます。これにより、柔らかい皮と新鮮で甘みのある肉に、旨味たっぷりの肉汁が加わり、重層的な味と食感が生まれます。

台北には小籠包の名店がいくつもあり、伝統的な豚肉のほか、牛肉、エビ、チョコレートなど、さまざまな美味しい具材を楽しめます。台北の伝統的な市場には、手頃な値段で美味しい小籠包を売る店がたくさんあり、中には有名店の味に匹敵するお店もあります。

タピオカティーは、台湾の国民的な飲み物として多くの人に知られています。台北には、いたるところにハンドシェイクのドリンク店があります。材料はシンプルで、熱い紅茶に、生乳や牛乳エッセンス、氷、砂糖、タピオカを加えます。飲む前に、中身をよく混ぜてください。タピオカティーの主役は、モチモチした食感のタピオカです。透明なものやカラフルなものがあり、大きさもさまざまです。

タピオカは、噛みごたえのある食感になるように、じっくりと煮てから冷水で冷やしてあります。甘さや氷の量は、好みに合わせて調節できます。タピオカティーは、真夏に飲むのがおすすめです。冷たい紅茶とモチモチしたタピオカは爽やかな味わいで、街歩きのお供にぴったりです。冬に台北を訪れれば、温かいタピオカティーも楽しめます。

マンゴーかき氷は、台北で人気の夏のデザートです。マンゴーかき氷の主役はもちろん果物のマンゴー。きめ細かい氷の上に、カットした台湾産の完熟マンゴーとアイスクリームをのせ、ハチミツ、砂糖水、練乳などをかけて食べます。台湾のマンゴーの旬は 5 月から 8 月で、台北では真夏にマンゴーかき氷を食べるのがベストです。マンゴーかき氷は台北の夏の暑さを和らげてくれます。一杯食べれば、爽快な気分になること間違いなしです。あっさりしているのでおかわりしやすく、自分へのご褒美にもぴったりです。

牛肉麺のスープは、大きな骨を煮て出汁をとったスープに、アニス、生姜、シナモンなどの香辛料と、じっくり煮込んだ牛肉を加えたものです。食べる直前に麺と野菜を入れて食べます。お好みで、コショウ、玉ねぎ、にんにく、キャベツの漬物などの具材を追加できます。台北の人々は牛肉麺が大好きで、食堂や屋台がいたるところにあります。各店が独自のレシピを持っているのも面白い点です。

台北にはさまざまな種類の牛肉麺があります。暖かい日に熱いスープの牛肉麺を食べると、少し汗をかくかもしれません。夏場には、あっさり味の牛肉麺がおすすめです。脂っこさが少なく、牛肉麺の独特の味も楽しめます。

台湾の定番朝食は、新北の永和区が発祥の地です。ここには、豆乳を使った朝食を提供する店が何軒もあります。多くのお店では、コップ 1 杯の豆乳に加えて、焼き餅、細長い揚げパン、おにぎり、卵焼きなどから好きなものを選べます。台湾の定番朝食は人気があるため、地元の飲食店や台北の夜市の屋台でも、遅くまで提供しているところが多くあります。

阿給は台北で最もユニークな軽食の 1 つで、本場の味を楽しむには淡水で食べるのがおすすめです。これは、くり抜いた厚揚げに炒めた春雨を詰め、新鮮な魚のすり身で口を閉じてから蒸した料理です。甘辛いタレをかけていただきます。魚のつみれスープ (魚丸湯) と一緒に食べると、さらに食べごたえがアップします。

北京ダックは、脂がのった新鮮な鴨肉を炭火でじっくりと焼き上げたものです。皮はカリッと柔らかく、身は甘くて口当たりのいい食感です。北京ダックの食べ方はいろいろあります。スライスした鴨肉をそのまま食べて純粋な味を楽しむこともできますし、キュウリや玉ねぎのスライス、甘いソースと一緒にパンケーキに挟んで食べることもできます。残った骨はスープやおかゆを作るのに使われます。

ミシュランの星を獲得したレストランでは、テーブルでシェフの見事な包丁さばきを眺めながら、カリカリの北京ダックを堪能できます。台北の伝統的な市場や通りでは、北京ダックを売る屋台が多く、ローストしたてのダックを目の前で調理してくれることもあります。