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ガイド

イタリア料理&グルメガイド - トスカーナ州とフレンツェ

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ダイアン・レイン主演のトスカーナの休日(2003年、原題Under the Tuscan Sun)を見たら是非とも行きたくなるトスカーナ。また、州都フレンツェはメヂィチ家の金融家業で栄えた町として有名です。

州の名産品とワイン

ToscanaはローマがあるLazioのすぐ北にある地域。海に面する地域は海の幸が食べられますが、ほとんどが山岳部なためにイノシシ肉の加工品が多くあり、さらにはトリフもあります。また、ここの名産品は何と言ってもオリーブオイル。出来立てのオリーブオイルはフルーティで、薄切りのパンにオリーブオイルをたっぷりかけて香りと味を楽しみます。
トスカーナはワインに関しても優秀。最高級ランクDOCGのワインの産地で、イタリアでもっとも有名なワイン、Chantiチャンティはここで作られます。Brunello de Montalcinoブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、Vino Nobile di Montepulcianoヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ、Carmignanoカルミニャーノ、白ワインのVernaccia di San gimignanoヴェルナッチャ・デェ・サンジミニャーノの産地もここ。ワイン愛好家にとっては楽園です。

Toscana料理の特徴とお勧め料理

海に面した町ではCacciuccoカッチュッコという魚介スープなどの海の幸が味わえますが、そのほか山岳部では肉料理(内臓系)やイノシシの登場回数が多いのがトスカーナ州郷土料理の特徴。イノシシ生ハムProsciutto di Cinghiareプロシュート・ディ・チンギアーレを使用したPappardelle alle Cingihialeパッパルデッレ、Fettucine alla Cinghialeフェットチーネ・アッラ・チンギアーレなどのが典型例です。その他は:

  • Antipasto Toscanoアンティパスト・トスカーノ
    トスカーナ風前菜盛り合わせ。プロシュートなど山岳部の特産品の盛り合わせ
  • Cinghiale in Umidoチンギアーレ・イン・ウーミド
    イノシシの煮込みトマト風味。トスカーナのセコンドと言えばこれ、というくらいはずせない名物料理
  • Bistecca alla Fiorentinaビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
    フィレンツェを代表する料理、キアーナ牛のフィレンツェ風Tボーンステーキ。Bistecca ai Ferriビステッカ・アイ・フェッリはやや小さめだが、それでもデカイ
  • Funghi Porcini alla Grigliaフンギ・ポルチーニ・アッラ・グリッリア
    イタリアの高級食材、ポルチーニ茸のグリル
  • Schiacciata alla Fiorentina con cremaスキャッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ・コン・クレーマ
    フィレンツェ風スキャッチャータの生クリーム添え。一見すごく甘く見えますが、意外と甘さ控えめの素朴な味で食べやすいのです。

歴史と伝統的なトスカーナ料理を結び付けたいならフィレンツェ最古の店、Buca Lapiブーカ・ラーピへ。伝統的なトスカーナ料理は、日本で食べるイタリアンとはまったく違います。本場の味を是非! 

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